Συνταγές χωρίς κρέας

Σύνθεση γεύματος

Συστατικά

Εκτέλεση

• Βράζετε τα ρεβίθια ή τα στραγγίζετε από την κονσέρβα
• Ψιλοκόβετε τα λαχανικά
• Eτοιμάζετε την σάλτσα της σαλάτα
• Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε να σταθούν λίγο

Σύνθεση γεύματος

Συστατικά

Εκτέλεση

• Καθαρίζετε το θαλασσινό, το βάζετε σε κατσαρόλα χωρίς νερό.
• Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται θα αρχίσει να βγάζει ζουμί.
• Προσθέστε λίγο ξύδι.
• Σκεπάζετε και αφήνετε να βράσει μέχρι να μαλακώσει.
• Το ψήνετε στα κάρβουνα ή στο γκριλ.

Σύνθεση γεύματος

Συστατικά

Εκτέλεση

• Ζεματίστε σε νερό το μπρόκολο 5΄ και το σπανάκι 1΄ λεπτό.
• Τα στραγγίζετε και κόβετε το μπρόκολο
• Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι.
• Σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο, και προσθέτετε το σπανάκι και το μπρόκολο..
• Χτυπάτε τα αυγά με ελάχιστο νερό, αναμιγνύετε το τυρί, τα αλατοπιπερώνετε και τα ρίχνετε στο τηγάνι.

Σύνθεση γεύματος

Συστατικά

• Τυρί Μοτσαρέλα light 9% λιπαρά
• Ζαμπόν 3% λιπαρά
• Γιαούρτι 2% λιπαρά
• Βραστό σφιχτό αυγό
• Βρασμένα χόρτα ή λάχανο – καρότο
• Ψωμί
• Φρούτο

Σύνθεση γεύματος

Συστατικά

• 200g φασόλια άσπρα και κόκκινα, βρασμένα
• 500g καλαμαράκια, φρέσκα ή κατεψυγμένα
• 250g ντοματάκια
• 25g καβουρδισμένους κουκουναρόσπορους
• 50g σταφίδες μαύρες
• 100g ελιές (χωρίς κουκούτσι)
• 50ml φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά καυτερή, ψιλοκομμένη
• Mαϊντανό ψιλοκομμένο,
• Aλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

• Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και ρίχνετε μέσα τα ντοματάκια, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
• Προσθέτετε τους κουκουναρόσπορους, τις σταφίδες και τις ελιές και συνεχίζετε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμα.
  Ανακατεύετε τα καλαμαράκια κομμένα σε ροδέλες και τα βράζετε όλα μαζί για 5 λεπτά.
• Σερβίρετε τα φασόλια, ρίχνετε από πάνω τα καλαμαράκια με τη σάλτσα τους και πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Σύνθεση γεύματος

Συστατικά

• 500g κουνουπίδι
• 1 πολύ μεγάλο αυγό, χτυπημένο
• 1/2 φλιτζάνι μοτσαρέλα light 10% λιπαρά)
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδου, (ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού), αλάτι, πιπέρι (σύμφωνα με τα γούστα σας)
• 12 μικρά/μεσαίου μεγέθους αυγά

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε το φούρνο στους 230C
• Ετοιμάστε τα φορμάκια και πασαλείψτε το με ελάχιστη μαργαρίνη
• Τρίψτε το κουνουπίδι στο μίξερ για να γίνει σε μέγεθος ρυζιού Μετρήστε 3 φλιτζάνια (480g) του τριμμένου ωμού κουνουπιδιού σε και βάλτε στο φούρνο μικροκυμάτων 8΄ λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει, ή αχνίστε το προσεκτικά για 2 λεπτά! και αφήστε το να κρυώσει για 5΄
• Τυλίξετε το κουνουπίδι σε λεπτή πετσέτα και πιέσετε ελαφρά να αφαιρεθεί το νερό.
• Βάλτε το στο μπολ χωρίς υγρά και προσθέστε το χτυπημένο αυγό, τυριά, αλάτι και σκόνη σκόρδου.
• Μοιράστε το μίγμα σε 12 φόρμες και πιέστε με τα δάκτυλά σας για να δημιουργήσετε μια «φωλιά».
• Ψήστε το για περίπου 15 ή μέχρι να λιώσει καλά το τυρί.
• Βάλτε από ένα αυγό σε κάθε φόρμα με αλάτι και πιπέρι και βάλτε το πάλι στο φούρνο για 10-15 λεπτά έως να ψηθούν τα αυγά.
• Αφήστε τα να κρυώσουν για 5΄ και ξεκολλήστε τα με το μαχαίρι.
• Το γαρνίρετε με νιφάδες τσίλι και μαϊντανό.

Σύνθεση γεύματος

Συστατικά

• 6 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλλο
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλάκια του σκόρδο (αν θέλετε)
• 6 κουταλάκια του γλυκού καρυκεύματα (ρίγανη, κομμένων φύλλων βασιλικού, πιπεριά ψιλοκομμένη, πιπέρι, και άλλα),
• 3/4 φλιτζανιού σάλτσα πίτσας
• 1.5 φλιτζάνι light τυρί μοτσαρέλα
• 1 βραστό αυγό σε φέτες ή 30 γρ ζαμπόν με μειωμένα λιπαρά
• 6 ντοματάκια ή σταφύλια, κομμένα σε λεπτές φέτες

Εκτέλεση

• Προθερμάνετε το φούρνο σε 220 C. Θα τα ψήσετε στο μεσαίο ράφι του φούρνου σας.
• Ανακατέψτε το λάδι, το σκόρδο και 4 κουταλάκια του γλυκού του καρυκεύματος μαζί σε ένα μικρό μπολ.
• Αλείψτε τα μανιτάρια από κάτω με το μείγμα και τοποθετήστε τα στην φόρμα.
• Γεμίστε κάθε μανιτάρι με 2 κουταλιές της σάλτσας ανά μανιτάρι
• Βάλτε 1/4 φλιτζανιού τυρί μοτσαρέλα, και 6 μινιατούρες ζαμπόν/σαλάμι και φέτες τις ντομάτας
• Ψήστε τα μέχρι να λιώσει το τυρί (περίπου 8 λεπτά).
• Για να το σερβίρετε, πασπαλίζετε με τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

Σύνθεση γεύματος

Συστατικά

• 3 κουταλιά ελαιόλαδο
• 1kg ψιλοκομμένες ντομάτες
• 3 κρεμμύδιa ψιλοκομμένο, ρίγανη, δάφνη, αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι
• 3 κουταλάκιa του γλυκού βαλσάμικο ξύδι

Για να τυλίξετε τα λαζάνια

• 90 γρ τυρί Ρικότα ή άλλο τυρί μειωμένων θερμίδων
• 250gr ψιλοκομμένο σπανάκι και 2 κουταλιές της σούπας βασιλικό
• 3 αυγά
• ½ φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 4 φλιτζάνια Τυρί μοτσαρέλα με έως 10% λιπαρά
• 6 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτά τεμάχια κατά μήκος

Εκτέλεση

• Κόψτε τα κολοκυθάκια, σε λωρίδες και στραγγίστε τα.
• Πασπαλίζετε με αλάτι τα κολοκυθάκια και τα αφήνετε για περίπου 10-15 λεπτά για να φύγει το νερό .Πιέστετα να φύγει το νερό και σκουπίστε τα.
• Σοτάρετε για περίπου 3-4 το κρεμμύδι για να μαλακώσει
• Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας και ανακατέψτε τα.
• Αφήστε την σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά να πήξει.
• Προσθέστε το φύλλο δάφνης και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει .
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C .
  και προετοιμάσετε το μείγμα του τυριού ως εξής:
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί ricotta, το βασιλικό, το σπανάκι, το παρμεζάνα, τη μισή μοτσαρέλα και το αυγό.
• Απλώστε σε μια κατσαρόλα 1/2 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
• Απλώστε πρώτα 2 κουταλιές της σούπας του μίγματος ricotta πάνω από κάθε φέτα κολοκύθι και προσθέστε μια κουταλιά σάλτσας από πάνω.
• Τυλίξτε προσεκτικά το κολοκυθάκι και τοποθετήστε τα στο ταψί. Εάν έχετε τυχόν υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας απλώστε την πάνω στα κολοκυθάκια και βάτε την παρμεζάνα και υπόλοιπο τυρί από πάνω.
• Ψήστε τα για περίπου 45΄ έως τυρί έχει ωραίο χρυσό καφέ χρώμα

Σύνθεση γεύματος

Αντιοξειδωτική, γεμάτη βιταμίνες, υγιεινή και θρεπτική, με την κινόα να ενισχύει την πρωτεΐνη των οσπρίων. Σαλάτα που τρώγεται σαν κύριο πιάτο.

Μερίδες: 2 / Χρόνος προετοιμασίας: 10′

Συστατικά

• 200 γρ ρεβύθια ξερά – μουλιάστε τα αποβραδίς
• 100 γρ κινόα ωμή
• 1 ρόδι σε σπόρους
• ½ ματσάκι δυόσμο φρέσκο ή άνηθο ψιλοκομμένο

Για τη σάλτσα

• 8 κουτάλια σούπας ελαιόλαδο
• Βαλσάμικο ξύδι
• 2 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 2 κουτ. γλυκού μέλι
• 1 κουτ. γλυκού κάρδαμο σε σκόνη
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζετε τα ρεβίθια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά και τα στραγγίζετε.
• Βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό την κινόα, για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά χωρίς να παραβράσει και τα στραγγίζετε.
• Σε ένα μπολ, ανακατεύετε τα ρεβύθια, την κινόα, το ρόδι και το δυόσμο/άνηθο..
• Χτυπάτε σε μπολάκι όλα τα υλικά της σος και την ανακατεύετε πολύ καλά με τη σαλάτα. Πιπέρι και αλάτι αν θέλει.
• Αφήστε την ½ ώρα στο ψυγείο, να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Σύνθεση γεύματος

Μερίδες: 2 – Χρόνος μαγειρέματος: 40′

Συστατικά

• 250γρ. Φάβα
• 2 κουτ. σούπας µαϊντανό και 1 κουτ. σούπας δυόσµο/άνηθο.
• 4 κουτ. σούπας κρεµµύδι τριµµένο στον τρίφτη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ σιµιγδάλι ψιλό 50 γρ
• 10 πίτες µικρές (50 γρ), για το σερβίρισµα
• αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 4 κουτ. σούπας ταχίνι 40 γρ
• 200γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2% λιπαρά
• χυµό από 1 λεµόνι και 1 κουτ. γλυκού ξύσµα λεµονιού
• αλάτι

Για τηγάνισμα

• 30 ml σπορέλαιο

Εκτέλεση

• Ετοιµάζετε τη σάλτσα: Βάζετε σε µπολ, γιαούρτι, χυµό λεµονιού και ταχίνι. Ανακατεύετε και προσθέτετε το ξύσµα λεµονιού και το αλάτι. Αφήνετε τη σάλτσα για 30 λεπτά για να ανταλλάξουν αρώµατα.
• Βράζετε τη φάβα σε µέτρια φωτιά με ½ λίτρο νερό και την αλατίζετε . Την ανακατεύετε µέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Την αφήνετε να γίνει χλιαρή και τη χτυπάτε στο µίξερ µέχρι γίνει βελούδινος πουρές.
• Φτιάχνετε τα κεφτεδάκια: Αδειάζετε τη φάβα σε ένα µεγάλο µπολ και ρίχνετε µέσα το ψιλό σιµιγδάλι, ανακατεύετε και προσθέτετε µαϊντανό, δυόσµο και τριµµένο κρεµµύδι.
• Αλατοπιπερώνετε καλά και αφήνετε το µίγµα να κρυώσει.
• Πριν το τηγάνισμα ανακατεύετε τα υλικά µε ένα κουτάλι και πλάθετε µικρά κεφτεδάκια.
• Ζεσταίνετε 30 γρ σπορέλαιο σε ένα τηγάνι, αλευρώνετε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζετε µέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα.
• Σερβίρετε τα κεφτεδάκια ζεστά σε πιατέλα µαζί µε το µπολ της σάλτσας και πιτούλες.
• Απλώστε στην πιτούλα τη σάλτσα ταχινιού και ένα δυο τραγανά κεφτεδάκια.

Σύνθεση γεύματος

Μερίδες: 3

Συστατικά

• 100 γρ. κινόα
• 100 γρ. σιτάρι
• 250 γρ. φύλλα από φρέσκο σπανάκι, χοντροκομμένο
• 1 πορτοκάλι σε φετάκια
• 1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο
• 50g σταφίδες ξανθές και 50g κράνμπερις
• 30g αμύγδαλα
• 100g τυρί τυρί light ή light μοτσαρέλα .
• 5-6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 6 κουταλάκια γλυκού (30 γρ.) ελαιόλαδο
• χυμό από 1 λεμόνι και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα και 1 κουτ. γλυκού μέλι

Εκτέλεση

• Βράζετε το μουλιασμένο σιτάρι και το στραγγίζετε.
• Βράζετε την κινόα σε αλατισμένο νερό και τη στραγγίζετε πολύ καλά.
• Σε μέτρια φωτιά σοτάρετε τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν.
• Βάζετε όλα τα υλικά για τη σος σε ένα γυάλινο βαζάκι με καπάκι και χτυπάτε καλά να ομοιογενοποιηθούν.
• Ανακατεύετε όλα τα υλικά τα αλατοπιπερώνετε ελαφρά και περιχύνετε με τη σος. Τα ανακατεύετε πολύ καλά και
• σερβίρετε τη σαλάτα με τα αμύγδαλα.

Σύνθεση γεύματος

Μερίδες: 4 – Χρόνος μαγειρέματος: 45′

Συστατικά

• 200 γρ. Φακές 1200
• Mέτρια κομμένο μίγμα λαχανικών σπανάκι, ρόκα, μαρούλι κ.ά.)
• 2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα, μαζί με τa πράσινa φύλλα
• 1 ψιλοκομμένο μικρό ξερό κρεμμύδι,
• 100 g Απάκι ή 150g light μοτσαρέλα 200
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα
• 2 κουτ. σούπας ξύδι
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 320
• Δαφνόφυλλο, θυμάρι φρέσκο ή ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
• 1 μικρό καρότο στον τρίφτη και 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ πιπεριά πράσινη, σε κυβάκια και 5-6 ντοματίνια 100
• 2 βραστά αυγά 150

Εκτέλεση

• Βράζετε τις φακές με δαφνόφυλλο και αλάτι. Προσοχή, μη παραβράσετε τις φακές και ανοίξουν. Τις στραγγίζετε και τις αφήνετε να κρυώσουν σε ένα μπολ.
• Σοτάρετε σε μία κουταλιά ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια μαζί με το κρεμμύδι και την πιπεριά. Ρίχνετε το μίγμα στο μπολ με τις φακές, προσθέτετε το καρότο και τον μαϊντανό.
• Ανακατεύετε σε ένα βαζάκι με καπάκι το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το ξίδι και τη μουστάρδα να γίνει ομοιογενής σάλτσα, τη ρίχνετε κι αυτή στο μπολ με τις φακές και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε να ανακατευτούν τα αρώματα και να κρυώσουν οι φακές.
• Κόβετε το απάκι σε κυβάκια και το σοτάρετε σκέτο στο τηγάνι.
• Ή κόβετε την μοτσαρέλα σε κυβάκια την αλευρώνετε και τη σοτάρετε Μέσα σε πιατέλα σερβιρίσματος κάνετε ένα στρώμα με τα πράσινα λαχανικά. Από πάνω σερβίρετε τις φακές, ντοματίνια κομμένα στη μέση ή στα τέσσερα, το απάκι / μοτσαρέλα με τα μελάτα αβγά κομμένα στη μέση και μαϊντανό. Τα ανακατεύετε στο τραπέζι.

Σύνθεση γεύματος

Μερίδες: 3-4 – Χρόνος προετοιμασίας: 15′

Συστατικά

• 300 γρ. βρασμένο χταπόδι

Για τη φάβα

• 300γρ. φάβα
• 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
• 1 μέτριο καρότο, κομμένο στη μέση
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τα κρεμμύδια

• 2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
• 2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Σε κατσαρόλα με νερό ρίχνετε τη φάβα, το κρεμμύδι, το καρότο, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε για περίπου 45-50 λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα να μην κολλήσει η φάβα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Όταν η φάβα σχεδόν λιώσει και είναι πηχτή, την πολτοποιείτε μέσα στην κατσαρόλα στο μπλέντερ.
• Eτοιμάζετε τα κρεμμύδια: Σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και τα σοτάρετε ανακατεύοντας με σπάτουλα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μελώνουν.
• Προσθέτετε το ξίδι και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν καλά τα κρεμμύδια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
• Ανακατεύετε μέσα το βρασμένο χταπόδι σε κομματάκια και σιγοβράζετε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να αναμιχθούν οι γεύσεις των υλικών.
• Μεταφέρετε τη ζεστή φάβα σε πιατέλα, περιχύνετε με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και γαρνίρετε με τα κρεμμύδια και τα χταποδάκια.